Massa é um dos alimentos mais simples que existem (farinha, ovos, água) e talvez seja exatamente por isso que a diferença entre uma massa feita à mão e uma industrial seja tão perceptível.
O que muda no preparo artesanal
Na massa feita à mão, a hidratação, a espessura e o ponto de cozimento são ajustados de forma sensível, prato a prato. O resultado é uma textura mais macia por fora e ligeiramente firme por dentro: o famoso "al dente" que não depende de cronômetro, mas de prática.
Formatos como fusilli, capeletti, ravioli e nhoque também mudam de comportamento quando feitos artesanalmente: seguram melhor o molho, cozinham de forma mais uniforme e têm uma presença diferente no prato.
Uma cantina, muitos formatos
No cardápio da Mamma Carmella você encontra boa parte dessa variedade: fusilli, fettuccine, tagliarini, rondelli, canelone, capeletti, ravioli e gnocchi, entre outros, cada um combinando melhor com um tipo de molho.
Explore o cardápio completo e descubra qual formato de massa combina mais com o seu gosto.
